明胶是吉利丁片吗？
明胶是吉利丁，吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatin 译音而来。吉利丁=鱼胶=明胶，也就是说吉利丁有好几个“马甲”。当你看见一个配方中写的是鱼胶或明胶就要知道这实际上就是吉利丁！它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。
本质上是同一类物质，吉利丁片---明胶片，吉利丁就是明胶的英文名。
什么是吉利丁片？
吉利丁片属于天然营养型的食品增稠剂。
吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，是从动物连接组织中提炼出来的胶质，呈半透明状、微黄色，主要成分为蛋白质，是一种天然营养型的食品增稠剂。
吉利丁的用途非常多，常见于食品、医药、工业等方面。常见的有吉利丁粉和吉利丁片。
吉利丁片的用法是吸水软化后加入淡奶油中搭配蛋糕等做成慕斯或加入果汁中等做成果冻布丁食用。
吉利丁片是一种纯天然的产品，食用正常剂量一般不会对身体产生影响，但是也要控制量，适量即可。
1.吉利丁片是一种常见的食品添加剂，它是由动物的骨骼或皮肤中提取的一种胶原蛋白。吉利丁片通常呈片状或粉末状，具有一定的弹性和凝胶特性。
2.吉利丁片在食品工业中被广泛应用，它可以用来增加食品的口感和稳定性。它常被用于制作果冻、布丁、糖果、蛋糕、冰淇淋等各种甜点和糕点。吉利丁片还可以用作乳制品的凝固剂，如制作酸奶、芝士等。
3.吉利丁片的主要作用是通过在食品中形成凝胶网络来增加食品的黏稠度和弹性。当吉利丁片与水混合后加热，它会融化并形成一个胶状物质，随着温度的下降，这个胶状物质会凝固成为坚硬但柔软的凝胶。
吉利丁片是一种从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白，也称为明胶或鱼胶。它主要由蛋白质组成，其中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除水分和无机盐外，吉利丁片中蛋白质的含量占82%以上。在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。吉利丁片呈半透明黄褐色，需要泡水去腥。在制作甜品时需要先在冷水里面软化，然后放在已经加热过后的液体中搅拌就能够融化了
吉利丁片和卡拉胶的区别？
卡拉胶也就是角叉菜胶，半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成。粉末状卡拉胶稳定，即是加热也不会发生水解。卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的现象。
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
两者成分，加工方法，营养价值都不同。
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